前言
提到粤菜，大家往往会联想到其精致的做工和复杂的烹饪技巧，有些经典的粤菜其实并不复杂，只需简单的几步便能在家轻松制作出餐厅级别的美味，豉汁蒸排骨便是这样一道菜，它不仅味道鲜美、营养丰富，而且做法简单，适合各个年龄段的人群享用，我就将为大家详细介绍这道经典的粤菜——豉汁蒸排骨的做法，让我们一起在家也能享受到它的独特风味吧！
菜品简介
豉汁蒸排骨是一道典型的广东菜，属于蒸制菜品的一种，这道菜的特色在于其独特的调味方式和蒸制方法，豉汁即用豆豉制成的调味汁，豆豉具有丰富的蛋白质和多种维生素，口感香醇，能够为排骨带来浓郁的香气和层次感丰富的味道，通过蒸制的方式烹饪，可以最大程度地保留排骨原有的肉质鲜嫩，同时让豉汁的味道充分渗透进每一寸肉质中，形成一种既有肉香又有豆豉香的独特风味。
准备材料
- 主料：
- 猪肋排或小排500克（约10片左右）
- 辅料：
- 蒜瓣6瓣
- 干豆豉1大勺（约15克）
- 青红椒各适量（可选）
- 生姜一小块
- 调味料：
- 生抽2大勺（约30毫升）
- 老抽半大勺（约7.5毫升）（可调色用）
- 细砂糖1小勺（约5克）
- 盐1/2小勺（约2.5克）
- 白胡椒粉少许
- 植物油适量
- 淀粉1大勺（约15克）
制作步骤
步骤一：排骨准备
1、将猪肋排清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，切成适口大小的小段。
2、在切好的排骨上均匀撒上细盐，用手指轻轻按摩至排骨表面均匀覆盖，然后静置腌制15分钟左右。
步骤二：豉汁准备
1、取一大碗，将豆豉洗净沥干水分，剁碎成细末备用。
2、将蒜瓣去皮，切成薄片或末。
3、生姜去皮，切成细末备用。
步骤三：调制豉汁
1、将剁碎的豆豉、蒜末、姜末、生抽、老抽、细砂糖、白胡椒粉混合在一个小碗中。
2、顺时针搅拌均匀直至糖完全溶解，调成均匀的豉汁备用。
步骤四：排骨腌制
1、将调好的豉汁倒入腌制好的排骨中，再次搅拌均匀，让每块排骨都充分吸收豉汁的味道。
2、加入1大勺淀粉，用手抓匀，使淀粉均匀附着在排骨表面，这样做不仅可以锁住排骨内部的肉汁，还能让豉汁更加浓稠地包裹在排骨外面。
3、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时以上，最好是过夜，这样可以使排骨更加入味，口感更加鲜嫩多汁。
步骤五：准备蒸锅
1、在蒸盘底部铺一层锡纸，防止粘底。
2、将腌好的排骨平铺在锡纸上，注意不要重叠。
3、如果喜欢辣味，此时还可以在排骨上撒一些切好的青红椒丝增加色彩和风味。
步骤六：蒸制
1、锅内加水烧开后，将装有排骨的蒸盘放入蒸锅。
2、大火蒸25-30分钟，具体时间根据排骨大小和个人口味喜好适当调整。
3、关火后先不要急着开盖，利用余温焖5分钟左右再取出，这样可以让排骨更加鲜嫩多汁。
步骤七：完成与享用
1、取出蒸好的豉汁蒸排骨，撒上一些葱花增添香气。
2、最后淋上一层热油，这一步骤能让豉汁更好地附着在排骨上，增添香味。
3、拿到餐桌上即可享用这道色香味俱佳的豉汁蒸排骨啦！
小贴士
排骨的选择：新鲜猪肋排或小排最为适宜，肉质更嫩滑。
调味品的比例：可根据个人口味适当增减调料用量，尤其是对于口味较重的朋友，可以适当增加豆豉或生抽的量。
腌制时间：时间越长，排骨越入味，但最短不得少于1小时。
蒸制时间：不同厚度的排骨可能需要不同的蒸制时间，建议从25分钟开始尝试，根据实际情况调整。
温度控制：确保蒸锅里的水已沸腾后再放入排骨，以免因长时间加热导致肉质变老。
最后淋油：这一步不可省略，能让成品色泽更诱人，且豉汁的味道更加浓郁。
豉汁蒸排骨以其独特的风味深受人们的喜爱，不仅适合作为主菜搭配其他菜肴一起食用，也非常适合作为下酒菜或者节日聚会时的佳肴，掌握好上述步骤和小贴士，在家中就能轻松做出餐厅级别的美味豉汁蒸排骨，希望大家能在享受美食的同时，也能体会到做菜的乐趣！
facai888
这家伙太懒。。。
