在烘焙的世界里，没有什么比蛋挞更能代表经典与美味的结合了，它外皮酥脆、内馅嫩滑，不论是早餐、下午茶还是夜宵时间，都能成为餐桌上的宠儿，制作蛋挞其实并不难，只需准备好材料和工具，按照步骤一步步来，你也能做出不输专业水准的蛋挞！
一、准备工作
制作蛋挞前需要做足准备，包括挑选合适的工具、准备所需的原材料等。
烤箱：选择一款能上下独立控温的烤箱。
模具：金属蛋挞模更适合，能更好地传导热量。
搅拌器：手动或电动均可。
量杯和量勺：用于精准称量。
面粉筛：过筛面粉使面团更细腻。
蛋挞液搅拌盆：方便混合材料。
刷子：涂抹蛋挞液用。
二、材料准备
材料清单：
挞皮部分：
- 中筋面粉 250g
- 黄油 130g（提前室温软化）
- 细砂糖 40g
- 鸡蛋 2个
- 盐 1/4小勺
蛋挞液部分：
- 牛奶 250ml
- 细砂糖 50g
- 鸡蛋 2个
- 玉米淀粉 1大勺
- 香草精（可选）少许
三、挞皮制作步骤
1、和面：将软化的黄油加入细砂糖，使用搅拌器打发至颜色变浅体积膨胀，接着加入鸡蛋继续搅拌均匀。
2、加粉：将中筋面粉分次加入黄油糖蛋混合物中，一边倒一边搅拌，最后撒上盐，将所有材料揉成面团，注意不要过度搅拌以免起筋。
3、醒面：用保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏松弛1小时。
4、整形：取出面团，分割成约10克左右的小块，每个面团按压进蛋挞模具底部和侧壁，确保均匀覆盖，同时注意留有边缘余量以防止塌陷。
5、二次松弛：再次将模具放入冰箱冷藏15分钟，使其充分松弛，防止烘烤时变形。
四、蛋挞液的调制
1、混合液体材料：在蛋挞液盆中加入牛奶、砂糖、鸡蛋和玉米淀粉，充分搅拌直至无颗粒。
2、过滤：使用筛网过滤液体，去除可能存在的未溶解颗粒，使蛋挞液更加顺滑细腻。
3、调味：根据个人口味，可以添加少量香草精增添风味。
五、组装与烘烤
1、填充：将调好的蛋挞液倒入已经铺好的挞皮中，八分满即可。
2、预热烤箱：开启烤箱预热至200°C。
3、烘烤：将装好液体的蛋挞模具放入烤箱中层，调整温度至200°C烘烤25分钟左右，观察挞皮上色程度和蛋挞液是否凝固，当挞皮金黄且蛋挞液微微颤动时即可出炉。
4、冷却：取出后稍作冷却即可食用。
六、常见问题及解决办法
挞皮开裂：这可能是由于擀皮时力度过大或面团没有充分松弛造成的，确保面团经过适当冷藏和正确操作。
蛋挞液不够滑嫩：这通常是由于材料比例不当或搅拌不充分导致，严格按照配方比例，并确保液体材料充分过滤。
通过以上详细的步骤讲解，相信你已经掌握了蛋挞的基本制作方法，无论你是烘焙新手还是有一定经验的朋友，都可以尝试跟着步骤操作，相信不久之后就能品尝到自己亲手制作的美味蛋挞啦！
facai888
这家伙太懒。。。
