中秋节将至，圆月当空，家家户户都洋溢着节日的气氛，赏月、吃月饼，已成为中秋之夜不可或缺的活动，传统的月饼虽好，但市面上售卖的品种单一，味道也难以满足每一个味蕾的需求，我们就来分享几个家庭自制月饼的简易做法，让大家可以轻轻松松在家中制作出属于自己的传统美味。
一、准备材料，开启甜蜜之旅
想要做好一个月饼，首先需要准备充分的材料，一般而言，月饼主要由饼皮和馅料两部分组成，以下就是我们今天要做的三种不同口味月饼所需要的原料：
1、豆沙月饼：糯米粉、豆沙馅、转化糖浆、花生油、枧水
2、莲蓉月饼：低筋面粉、莲蓉馅、转化糖浆、花生油、枧水
3、枣泥月饼：中筋面粉、枣泥馅、蜂蜜、转化糖浆、花生油、枧水
二、月饼皮的制作
1. 混合转化糖浆、花生油、枧水
将转化糖浆、花生油和枧水倒入一个大碗里，搅拌均匀，枧水是一种碱性液体，它能够中和转化糖浆中的酸性物质，从而保证月饼表皮光亮。
2. 加入低筋面粉揉成面团
分次加入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀后，再用手揉成一个光滑的面团，如果面团太干，可以适量加入一些清水；如果面团太湿，可以再加一点低筋面粉，揉好的面团用保鲜膜包好，放置1小时以上，使其充分松弛，以方便后面的操作。
三、包制馅料
取松弛好的面团，分成小份，大约每个30克左右，将每份面团按扁，放入准备好的馅料（如豆沙、莲蓉等），然后用手慢慢收口，轻轻搓圆即可，这里需要注意的是，馅料不能放得太多，否则月饼不容易成形，馅料和饼皮的比例大致为3:7，这样吃起来才会口感适宜。
四、模具压制
将包好馅的月饼胚轻轻滚上一层面粉，放入模具内压制成型，月饼模可以在网上购买或者借用朋友的，压制过程中动作要轻柔，以免破坏月饼的形状，压制好的月饼放在烤盘上，间隔摆放，便于之后烘烤时受热均匀。
五、烘焙前预处理
压制好月饼胚后，要先在表面喷上一层薄薄的水雾，以防烤制时表皮开裂，然后将月饼胚放入冰箱冷藏半小时以上，这一步是为了让月饼皮更加紧实，增加其延展性和抗裂能力。
六、烘焙与二次烘焙
1. 烤箱预热
预热烤箱至180度。
2. 第一次烘焙
将月饼放入烤箱中层，烤约5-7分钟，取出冷却几分钟，此时月饼已经定型，然后用刷子轻轻刷上一层薄薄的蛋液，不要刷得太多，否则会影响月饼表面的光泽度。
3. 第二次烘焙
再次将月饼送入烤箱，继续烤制10-15分钟，直到月饼呈现金黄色即可出炉，注意观察上色情况，防止烤焦，出炉后的月饼会有一些回缩，但这是正常现象。
七、耐心等待回油
刚出炉的月饼可能口感偏硬，这是因为饼皮还没来得及“回油”，通常需要放置1-2天，饼皮经过回油后，质地会变得更加柔软细腻，味道也会更加香浓可口。
就是我们今天分享的家庭自制月饼简易做法，是不是看起来并不复杂呢？只要掌握好各步骤要点，即使是烘焙新手也能轻松搞定，快来动手试试吧，为家人朋友送上一份特别的中秋礼物！
facai888
这家伙太懒。。。
