凉拌芹菜是一道简单却风味独特的家常菜，它以其清脆的口感和独特的风味深受人们喜爱。然而，关于凉拌芹菜是否需要焯水，众说纷纭。今天，我们将从专业大厨的角度出发，详细解析凉拌芹菜的制作过程，并揭秘如何做出清脆爽口的美味。
一、芹菜的选择与处理
选择新鲜、嫩绿的芹菜是制作凉拌芹菜的第一步。新鲜的芹菜茎部应坚实、无斑点，叶片鲜绿且无黄叶。购买时，可以轻轻捏一下芹菜的茎部，感受其是否足够脆嫩。
处理芹菜时，需要将芹菜的根部和叶片去除，只保留茎部。用清水冲洗干净后，将芹菜切成适合凉拌的长度，一般为35厘米。
二、焯水与否的争议
关于凉拌芹菜是否需要焯水，主要有两种观点：
1.
焯水派
：支持焯水的人认为，焯水可以去除芹菜的生涩味，使其更加爽口，同时也能杀死可能存在的细菌，更加卫生。2.
不焯水派
：反对焯水的人则认为，焯水会破坏芹菜的纤维结构，导致口感变软，失去原有的脆感。三、大厨的建议
根据大厨的经验，凉拌芹菜是否焯水取决于个人口味和芹菜的新鲜程度。如果芹菜非常新鲜，可以选择不焯水，直接凉拌，以保留其最佳的脆嫩口感。但如果芹菜稍显老硬，或者你偏好更加柔软的口感，可以选择焯水。
焯水方法
：将切好的芹菜放入沸水中，快速焯烫1020秒。
立即捞出，放入冰水中迅速冷却，以保持芹菜的脆度。
捞出沥干水分，备用。
不焯水方法
：直接将切好的芹菜放入碗中，加入适量的盐，轻轻揉搓，使芹菜出水。
静置510分钟，让芹菜自然软化。
沥去多余水分，备用。
四、调味与拌制
无论是否焯水，调味都是凉拌芹菜的关键。基本的调味料包括盐、糖、醋、蒜末、辣椒油等。根据个人口味，还可以添加芝麻油、花椒油、酱油等增添风味。
调味步骤
：1. 将处理好的芹菜放入大碗中。
2. 加入适量的盐、糖、醋，搅拌均匀。
3. 加入蒜末、辣椒油等其他调味料，再次拌匀。
4. 可以撒上一些熟芝麻或者花生碎，增加口感。
五、保存与食用
凉拌芹菜最好在制作后立即食用，以保持其最佳口感。如果需要保存，应放入冰箱冷藏，并在24小时内食用完毕。
六、小贴士
选择芹菜时，尽量选择茎部粗壮、叶片鲜绿的品种。
焯水时，水要足够沸腾，焯烫时间不宜过长，以免芹菜过软。
调味时，醋和糖的比例可以根据个人口味调整，但醋不宜过多，以免掩盖芹菜的清香。
通过以上的详细教程，相信你已经掌握了凉拌芹菜的制作诀窍。无论是焯水还是不焯水，关键在于保持芹菜的脆嫩和调味的平衡。下次制作凉拌芹菜时，不妨尝试这些方法，让你的家常菜更加美味。
facai888
这家伙太懒。。。
