东北，这个被大雪覆盖的广袤之地，不仅孕育出独特的地域文化，更以其风味独特的酸菜闻名于世，一道看似简单的家常菜，却是东北人饭桌上的常客，更是冬季餐桌上的暖胃良品，就让我带你走进东北，揭秘正宗的酸菜做法，一起感受那股来自寒风中的酸爽滋味。
我们得说说原料的选择，东北酸菜，又称白酸菜，选用的是新鲜的大白菜，挑选白菜时，要找那种叶子肥大，质地紧实，且没有病虫害的，这样的白菜腌制出来的酸菜口感才会脆嫩，切记，白菜不能太老，否则口感会发苦。
制作的第一步，是将大白菜洗净，去除黄叶和根部，然后切成寸段或者块状，切的时候要尽量保持大小均匀，这样腌制后才能均匀入味，处理好的白菜放入冷水中浸泡约半小时，这个过程能有效去除多余的农药残留，同时也能让白菜更加清脆。
接下来是关键的一步——腌制，取一个干净的大缸，底部铺上一层干净的石头或者陶瓷碎片，以利于排水，然后把浸泡过的白菜一层层整齐地码进去，每层之间撒上一层盐，盐的比例大约是每10斤白菜放2斤左右，盐能抑制蔬菜自身的水分，防止菜帮变软，又能产生一种自然的酸味。
盖上一块厚实的棉布或者塑料膜，用石头压住，确保白菜完全淹没在盐水中，就是等待的时间了，东北的天气寒冷，最好选择在气温低的季节进行，如冬季，腌制一个月到两个月，期间要定期翻动，保证每一层都能均匀接触盐分。
腌制好的酸菜，颜色翠绿，表面有微微的白色霉斑，那是乳酸菌在发酵过程中形成的，别小看这层白霜，它可是酸菜美味的秘密武器，轻轻一挤，酸菜汁水清亮，带着淡淡的酸味，令人垂涎欲滴。
取出一部分已经腌好的酸菜，洗净泥沙，切成细丝，就可以用来炖菜、炒菜，或是做成酸菜白肉锅，那酸辣可口的味道，绝对让人回味无穷，剩下的酸菜继续腌制，直到需要的时候再取用，这样既能保持新鲜，又能延长保存时间。
东北酸菜的制作是一门艺术，需要耐心和时间的等待，每一道工序都充满匠心，从选材到腌制，再到成品，都是对东北大地的深情敬意，当你品尝到那酸爽中带点微甜的滋味，不妨想想，这背后，是东北冬日里的那份温暖和热闹，如果你也想在家自制一份，那就开始行动吧，东北酸菜，等你来尝！
