雪里红的醇香秘籍，家传传统美食，一招教你轻松烹饪

在冬日的餐桌上，总有一道色彩鲜艳、口感独特的冷菜能让人眼前一亮，那就是家常却又不失高级感的——雪里红，雪里红，又名芥蓝，因其腌制后绿中带紫，形状似红椒，故得此名，这道菜源于我国南方，经过几代人的传承，如今已成为许多家庭餐桌上的必备冷盘，就让我带你走进厨房，揭秘雪里红的做法，让你在家就能做出地道的味道。

挑选新鲜的雪里红至关重要，雪里红要选那种叶片肥厚、颜色翠绿的，表面无斑点，质地紧实的，洗净后，用剪刀将根部和老叶去掉，只留下茎叶，这样既能保证口感，也能减少腌制时的盐分吸收。

进行腌制，雪里红放入大盆中，加入适量食盐，约为每斤雪里红10-15克，食盐可以杀菌去腥，又能帮助雪里红更加入味，轻轻揉搓雪里红，让盐分均匀附着在每一寸叶片上，然后盖上湿布，放置一夜，这一夜的腌制过程能让雪里红充分吸收盐分，口感更加鲜美。

第二天，雪里红会出水，这时候取出冲洗干净，去除多余的盐分，然后准备调料，混合蒜末、醋、生抽、白糖和少许辣椒油，调成酱汁，雪里红洗净后，控干水分，倒入调好的酱汁中，用手轻轻拌匀，让每一片都裹满酱汁。

将拌好的雪里红放入密封容器中，放入冰箱冷藏，让味道更入味，一般冷藏24小时后，雪里红就可以食用了，此时的它，绿中透紫，红亮诱人，搭配一碗热腾腾的白米饭，简直是绝配！

雪里红的做法看似简单，但背后却蕴含了时间与调味的细腻匠心，腌制和冷藏的时间不能少，这样才能最大程度地释放出它的美味，你也可以动手试试，为你的餐桌增添一道亮丽的风景线吧！