豆腐乳，这道源自中国传统的发酵美食，以其独特的风味和丰富的营养价值深受广大消费者的喜爱，它不仅仅是一道佐餐佳品，更是一种文化传承和舌尖上的艺术，我就来为大家详细介绍一款经典的豆腐乳制作方法，让你在家中也能轻松自制美味！
原材料准备
我们需要新鲜的嫩豆腐，选择质地细腻、无杂质的北豆腐，切成约2厘米见方的小块，每块豆腐之间留有一定的空隙，方便发酵时的气体排出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
腌制豆腐
将处理好的豆腐放入干净的容器中，每层豆腐之间均匀撒上适量的食盐，这样可以起到杀菌和去腥的作用，轻轻压紧，让豆腐充分吸收盐分，放置12-24小时，这个过程不仅能去除豆腥味，还能让豆腐更加饱满。
加入发酵料
腌制好的豆腐块需要换一块新的布或者纱布，然后铺上一层糖水（比例为1:1的白糖和水），再放一层豆腐，如此反复，直到容器快满，糖水能帮助豆腐发酵，产生醇厚的口感，盖上湿布，放在温暖且通风的地方进行发酵，夏天大约需要10-15天，冬天则需20-30天。
发酵与调味
发酵期间，定期检查豆腐块的状态，如有霉斑要及时清理，防止发霉，当豆腐表面长出白色的菌丝，且内部已经明显鼓起时，说明发酵基本完成，取出豆腐，挤去多余的水分，切成小块，放入干净的坛子或密封罐中。
加入适量的生抽、老抽、细砂糖、白酒等调料，根据个人口味调整，有的地方还会加入香辛料如八角、桂皮，增加层次感，拌匀后，再次封口，让豆腐充分吸收酱汁。
密封与陈化
将装有豆腐乳的坛子或罐子放置在阴凉处，让其自然陈化，陈化时间一般为1-2个月，期间可翻动一次，保证上下均匀接触酱汁，陈化后的豆腐乳色泽红亮，味道醇厚，口感细腻，是下酒菜的不二之选。
豆腐乳的制作看似简单，实则蕴含着时间与温度的巧妙平衡，只要用心，每个人都可以在家中做出地道的豆腐乳，为餐桌增添一抹独特的风味，让我们一起动手，享受制作的乐趣，品尝这份来自舌尖的美味！
facai888
这家伙太懒。。。
