陕西凉皮—正宗手工制作，简单又美味

在炎炎夏日，没有什么比一碗清凉爽口的凉皮更能让人感到舒畅了，而提到凉皮，就不得不提陕西凉皮，作为中国传统的风味小吃之一，陕西凉皮以其独特的口感、丰富的配料以及悠久的历史闻名于世，就让我带领大家走进这道经典美食的世界,并手把手教您如何在家制作正宗的陕西凉皮。

什么是凉皮？

凉皮是一种以小麦粉为主要原料制成的传统面食，通常分为米皮和面皮两种类型，面皮是以高筋面粉为原材料，通过洗去淀粉后剩下的蛋白质（即面筋）进行蒸制而成；而米皮则是用大米浆摊薄后蒸熟，无论是哪种类型的凉皮，在拌上特制的调料之后都能散发出浓郁的地方特色香气,令人垂涎三尺。

陕西凉皮的独特之处

陕西凉皮之所以备受推崇，不仅在于其细腻滑嫩的质地，还与其搭配的各种佐料密切相关，比如辣椒油便是陕西凉皮的灵魂所在，这种辣椒油需要经过长时间熬制才能达到最佳效果，加入适量花椒、香油等调味品后更加美味可口，还有蒜泥水、酱油醋混合液、芝麻酱等辅料也缺一不可,它们共同构成了陕西凉皮丰富多层次的味道体验。

制作材料准备

想要制作出地道的陕西凉皮,我们需要准备好以下几样东西：

• 高筋面粉500克
• 水1500毫升
• 清水适量（用于清洗面团）
• 黄瓜丝若干
• 豆芽适量
• 大蒜数瓣
• 生姜一小块儿
• 辣椒粉3汤匙
• 白糖1茶匙
• 香醋1汤匙
• 酱油1汤匙
• 香油几滴
• 盐少许
• 熟芝麻少许

制作步骤详解

第一步：制作面筋

1. 将高筋面粉倒入盆中,慢慢加入清水搅拌成絮状。
2. 揉成光滑且富有弹性的面团,盖上湿布醒发约半小时。
3. 取一大碗装满清水,将面团放入其中反复揉搓直至水变浑浊并形成乳白色液体。
4. 换第二遍清水继续揉搓,重复此过程直到最后剩下一小块黄色弹性物质即为面筋。
5. 将面筋放入盘内,覆盖保鲜膜静置发酵一个小时左右。

第二步：蒸制凉皮

1. 取一个适合大小的平底盘刷上一层薄薄的食用油备用。
2. 将剩余的面浆过滤一下去掉杂质,分成几份。
3. 每次舀取适量的面浆倒入盘子内摊平,放入锅中隔水蒸煮大约2分钟即可取出冷却。
4. 如此反复操作直至所有面浆全部蒸完为止。

第三步：调制酱汁

1. 大蒜剁碎成泥状,生姜切片榨汁。
2. 在碗里混合蒜泥、姜汁、辣椒粉、白糖、香醋、酱油、盐等调味品,再倒入热油激发出香味。
3. 最后淋入香油搅拌均匀即成。

第四步：组装成品

1. 将已经晾凉的凉皮切成条形，黄瓜切丝,豆芽焯烫一下沥干水分。
2. 把所有的食材摆放在盘子里,撒上熟芝麻点缀增色。
3. 浇上调好的酱汁拌匀就可以开动啦！

小贴士

• 如果觉得自制辣椒油麻烦的话,可以直接购买现成的红油辣酱代替。
• 凉皮可以提前做好存放在冰箱冷藏保存,但要注意密封防止变质。
• 吃不完的凉皮还可以改刀炒制或者煮汤吃,别有一番滋味哦！

陕西凉皮不仅是味蕾上的享受，更承载着当地深厚的文化底蕴与风土人情，通过上述详细步骤，相信您一定能够轻松掌握它的制作技巧，不妨找个周末试试看吧,为自己和家人朋友带来一场难忘的味觉盛宴！