糖醋排骨的上海风情烹饪秘籍

糖醋排骨是一道经典的上海菜肴，深受人们喜爱。下面我将教你如何烹饪出地道的上海风味糖醋排骨。

• 猪小排 500克
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 葱姜蒜适量
• 鸡蛋 1个
• 面粉 适量
• 食用油 适量

• 白糖 50克
• 醋 50ml
• 番茄酱 30克
• 生抽 30ml

• 料酒 15ml
• 生粉 适量
• 盐、味精 适量

1. 准备工作：

将猪小排切成小段，青椒、红椒切块，葱姜蒜切末。

2. 腌制排骨：

将猪小排放入碗中，加入料酒、生抽、盐、腌制20分钟。

3. 裹粉炸排骨：

将腌制好的猪小排沾上打散的鸡蛋液，再裹上面粉，热油中炸至金黄酥脆，捞起沥干油。

4. 烹饪糖醋汁：

炒锅中倒入少许油，放入葱姜蒜末爆香，加入白糖炒成焦糖色，倒入适量水、生抽、番茄酱、醋，开锅后勾薄芡。

5. 调味：

汁烧开后放入炸好的排骨，快速翻炒均匀，让每块排骨都裹上酱汁。

6. 出锅：

最后放入切好的青椒、红椒，迅速翻炒几下即可出锅，撒上味精提味，装盘即可。

1. 炸排骨时，油温不要过高，以免外焦里生。

2. 炸好的排骨可以事先沥干油备用，这样炒出来的糖醋排骨口感更好。

3. 首先放白糖炒焦色，可以让糖醋汁更香甜，色泽更漂亮。

希望这份上海风味糖醋排骨的烹饪秘籍能够帮助到你，享受美食的同时也感受浓浓的上海风情！