贵州大方大山里的传统豆干制作技艺

贵州大方大山里的传统豆干制作技艺

《非传统传承在巴东：巴东五香豆干工艺艺术的云上复兴》巴东五香豆干，源自清代后期，距今已有一百多年的历史。十九世纪中叶，巴东县信陵镇已开设了四十五家豆干作坊，一种方形的豆干传送和开发了祖传工艺，丰富了历史悠久的家族风味。从巴东老城到新城，五香豆干走过了百年风雨，祖辈的工艺原味原味地传承下来。近年来，巴东五香豆干工艺艺术传承人家庭荣幸入选省级非物质文化遗产代表性传承人。巴东五香豆干以其选料讲究、制作精细而闻名，采用了多种天然香料和优质大豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、点浆、成型、压榨、烘烤等多道工序精心制作而成。其色泽金黄，...